বহুমুখী ভাজা মসলা হল এমন এক মসলা যা সুগন্ধির একটি বিশেষ মিশ্রণ। যা পরিবেশনের আগে খাবারে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, এতে একটি মসলাদার পাঞ্চ এবং টক খাবারে যোগ করা হয়। তাৎক্ষণিক ভাবে স্বাদ বৃদ্ধি করে এবং স্বাদ বাড়ায়। এশিয়া জুড়ে, এই ম্যাজিক বহুমুখী ভাজা মসলা ব্যবহারিক ভাবে যে কোনও খাবারের জন্য ব্যবহার করা হয়। যা আপনি ভাবতে পারেন—সব ধরনের চাট, স্ন্যাকস, ফলের সালাদ, দইয়ের খাবার, পানীয়।
কয়েক ডজন এই ভাজা মসলার রেসিপি রয়েছে। এগুলিতে সাধারণত জিরা, ক্যারামের বীজ (জোয়ান), কালো গোলমরিচ, শুকনো আদা, হিং এবং লঙ্কার গুঁড়ো থাকে। তবে যে দুটি উপাদান অপরিহার্য তা হল আমচুর (শুকনো আমের গুঁড়ো) এবং কালো লবণ।
বহুমুখী ভাজা মসলাঃ
বাড়িতে কীভাবে এই বহুমুখী ভাজা মসলা তৈরি করা যায় এবং কয়েক মিনিটের মধ্যে এটি তৈরি করা যায় তা শেখা সহজ। বেশিরভাগ ভারতীয় রান্নাঘরে সাধারণত পাওয়া যায় এমন কিছু উপাদান এই মসলা বানাতে দরকার।
প্রি-ব্লেন্ডেড এবং প্যাকেজড মসলা পাউডার বাজারে পাওয়া যায়, তবে ঘরে তৈরি এই মসলা পাউডার অনেক বেশি স্বাদের। আপনার নিজের রান্নাঘরে, আপনি সমস্ত মসলার উপাদানের গুণমান, পরিমাণ, সতেজতা এবং সত্যতা নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন। আপনার নির্দিষ্ট চাহিদা এবং পছন্দ অনুযায়ী এই মসলা কাস্টমাইজ করতে পারেন।
উপকরণঃ
- জিরা ১ টেবিল চামচ
- কালো গোলমরিচ দেড় চা চামচ
- জোয়ান ১/৪ চা চামচ
- আমচুর দেড় চা চামচ (শুকনো আমের গুঁড়া)
- লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
- কালো লবণ ১ টেবিল চামচ
- শুকনো আদা গুঁড়ো দেড় চা চামচ
- সাদা লবণ ১/২ চামচ
- পুদিনা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- বড় এক চিমটি হিং
বানানোর পদ্ধতিঃ
মাঝারি আঁচে একটি ছোট কড়া রাখুন এবং জিরা, কালো গোলমরিচ এবং জোয়ান দিয়ে দিন। শুকনো রোস্ট করুন। একটানা নাড়তে থাকুন। সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত, প্রায় ১ মিনিট। তাপ থেকে সরান এবং একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন।
ভাজা গোটা মসলা এবং বাকি সব উপকরণ যোগ করুন। শুকনো আমের গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, কালো লবণ শুকনো আদা গুঁড়ো, লবণ, পুদিনা গুঁড়ো, হিং। একটি ছোট গ্রাইন্ডার / ব্লেন্ডারে, এগুলো সূক্ষ্ম সামঞ্জস্যের সাথে পিষে নিন। বহুমুখী ভাজা মসলা একটি বায়ুরোধী পাত্রে স্থানান্তর করুন। এটি রেফ্রিজারেটর বা একটি ঠান্ডা অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
বিশেষ কথাঃ
বহুমুখী ভাজা মসলা ৩০ দিনের বেশি সংরক্ষণ করবেন না। কারণ আমরা মনে করি এটি এর স্বাদ হারায়। তবে, সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে ৯০ দিন পর্যন্ত স্বাদ এবং গন্ধের কোন ক্ষতি হবে না।
মসলার বয়াম হাতের কাছে রাখুন এবং আপনার খাবারে স্বাদের জন্য আধা চা চামচ বা তার বেশি ছিটিয়ে দিন।
ফ্রিজে বা একটি শীতল, শুকনো জায়গায় রাখুন। নিশ্চিত করুন যে আপনি এক বা দুই মাসের মধ্যে এই মসলা ব্যবহার করছেন, কারণ সময়ের সাথে সাথে সমস্ত মসলা তাদের শক্তি হারিয়ে ফেলে। এটি অন্যান্য মশলার সাথে সংরক্ষণ করবেন না কারণ এই মসলার উপাদানগুলি (বিশেষত কালো লবণ) অত্যন্ত সুগন্ধযুক্ত এবং অন্যান্য মসলাগুলি তাদের সুগন্ধ গ্রহণ করবে।
Visual Stories
Follow Us 🙂
