কিছু ঐতিহ্যবাহী খাবার আছে যা স্থানীয় রেস্তোরাঁ থেকে কেউ কিনতে পারে না। তবে লোকেরা বছরের পর বছর ধরে সেই খাবারগুলি সবসময় খেতে পছন্দ করেন। বাঙালি বাটা এমনই ঐতিহ্যবাহী খাবার। অনেক বাঙালি আছেন যাদের পাতে প্রতিদিন কিছু না কিছু বাটা না থাকলে চলে না। অসম্ভব ভালোবাসেন বাটা খেতে। যদিও রাস্তার ধারে কিছু হোটেল, যেখানে লাঞ্চ/ডিনার মেনুর সাথে এই ধরনের ঐতিহ্যবাহী খাবার বিক্রি করা হয়। কিন্তু স্বাস্থ্যবিধির কারণে অনেকেই রাস্তার পাশের এই ধরনের স্টল এড়িয়ে যান। তাই বাড়িতে এই বাটা তৈরি করা এবং খাবারের সাথে উপভোগ করা সবচেয়ে ভালো। বানাতে তেমন ঝক্কি নেই। শুধু বাটার কষ্টটুকু করতে হয়। আজ হাজির হলাম সুস্বাদু পাঁচ রকমের বাটা রেসিপি নিয়ে।
পাঁচটি বাঙালি স্টাইল বাটাঃ
১. মান কচু বাটাঃ
এটি একটি জনপ্রিয় বাটা খাবার। প্রায় প্রতিটি বাঙালি এটি খেতে অনেক ভালোবাসে। কিন্তু অনেকেই এটাকে এড়িয়ে চলেন কারণ এটি তৈরি করা কঠিন বলে মনে হয় কারণ এটির জন্য ঐতিহ্যগত শিল নোড়া (হ্যান্ডহেল্ড মর্টার পেস্টেল সেট) প্রয়োজন। তাছাড়া একটু খেতে ভয় পান কারণ এটি সঠিকভাবে রান্না করা না হলে এটি গলা চুলকানির কারণ হতে পারে। তবে আপনি যদি নিয়মিত এই জাতীয় খাবার তৈরি করেন তবে এটি রান্না করা সহজ। গ্রামবাংলায় বসবাসকারী মানুষ এ ধরনের খাবার তৈরিতে পারদর্শী।
মান কচু গাছও সারা বাংলার গ্রামাঞ্চলে একটি সাধারণ উদ্ভিদ। মানকচু, নারকেল আর লঙ্কা বেটে সামান্য সরষের তেল দিয়ে মেখে স্বাদ অনুযায়ী নুন মিশিয়ে নিলেই হবে।
২. ফুলকপির পাতা বাটাঃ
অনেকে ফুলকপির পাতা ফেলে দেন আবর্জনা ভেবে। কিন্তু যারা ফুলকপি বাটা ভালোবাসেন খেতে তারা কখনই তা করেন না। বিশেষ করে এই পাতা বাটা খেতে। অনেক বাঙালী এটা খুব পছন্দ করেন। আমিও এই ধরনের বাটা খেতে খুবই পছন্দ করি। কিন্তু আজকাল বাজারে তাজা এবং স্বাস্থ্যকর দেখতে ফুলকপির পাতা পাওয়া খুবই কঠিন।
তাই আগেকার মত সবসময় খাওয়া আর হয় না। ফুলকপির বাটা বানাতে হলে ফুলকপির পাতা গরম জলে কয়েক মিনিট ভিজিয়ে তারপর লঙ্কা, রসুন, শুকনো লঙ্কা আর সামান্য পোস্ত মিশিয়ে বেটে নিন। সরষের তেল আর লবণ দিয়ে মাখুন। অনেকে অনেক রকম ভাবে বানান আমার এটা সবচেয়ে প্রিয়।
৩. ধনেপাতা বাটাঃ
এটি সবচেয়ে সাধারণ বাঙালি বাটা খাবার। বেশিরভাগ মানুষ এটি পছন্দ করেন এবং প্রায়ই বাড়িতে এটি তৈরি করেন। জানুয়ারি এবং ফেব্রুয়ারি মাসে, ধনেপাতার দাম সস্তা এবং অনেক সবজি বিক্রেতারা একগুচ্ছ ধনেপাতা বিক্রি করতে শুরু করে মাত্র ৫ টাকায়। তখন প্রায় দিন এই বাটা পাতে না থাকলে অনেকেই চলে না।
ধনেপাতা সাথে কয়েক কোয়া রসুন আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে বেটে লেবুর রস, নুন আর সরষের তেল দিয়ে মেখে দিলেই হয়ে যায়।
৪. খারকোল পাতা বাটাঃ
অনেক শহুরে বসবাসকারী বাঙালি হয়তো ভুলে গেছে এই খারকোল পাতা বাটা। তবে এটি একটি সুস্বাদু বাঙালি স্টাইলের বাটা। গ্রাম বা আধা-শহর এলাকায় বসবাসকারী অনেক লোকের বাড়ির উঠোনে এই গাছগুলি জন্মায়। এটি বৃদ্ধি করা খুব সহজ, এবং এটি কোন যত্নের প্রয়োজন হয় না।
এটি আপনাকে প্রতি বছর প্রচুর পরিমাণে খারকোল পাতা দিতে থাকবে। খারকোল পাতা রসুন, শুকনো লঙ্কা, কালোজিরে দিয়ে বেটে সরষের তেল আর লবণ দিয়ে মেখে নিন।
৫. কাঁচা পোস্ত বাটাঃ
পশ্চিমবঙ্গে বসবাসকারী বাঙালিরা বিভিন্ন খাবারে পোস্ত ব্যবহার করে। তারা কাঁচা পোস্তোর বাটা তৈরি করে এবং এটি প্রস্তুত করতে কাঁচা সরিষার তেল, পেঁয়াজ (কাটা) এবং লঙ্কা যোগ করে। তারপর নুন আর সরষের তেল ছড়িয়ে দেন।
যদিও এটি একটি সাধারণ খাবার কিন্তু তবুও এটি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকরও বটে। অনেকে এটা এতটাই ভালোবাসে যে তাদের খাবারের জন্য কাঁচা পোস্ত বাটা ছাড়া আর কিছু লাগে না ভাতের সাথে।
Recommended For You
Visual Stories
