কয়েক মাস আগে আপনাদের সাথে শেয়ার করেছিলাম মোমো বানানোর এক স্পেশাল রেসিপি ‘ভুটানি ভেজ মোমো।’ আপনারা সবাই খুব পছন্দ করেছেন সেই রেসিপি তা জেনে আমরা খুবই আনন্দিত। অনেকেই ভেজ মোমোর জায়গায় আবার ভুটানি চিকেন মোমো ঘরে কিভাবে বানাতে হয় তার রেসিপি লেখার অনুরোধ করেছেন। প্রথমেই ক্ষমা চেয়ে নিলাম, এই লেখাটা লিখতে একটু সময় লেগে গিয়েছে। তাই মাফ করবেন। তবে আমি কথা রেখেছি আপনাদের জন্য আজ নিয়ে চলে এসেছি ভুটানি চিকেন মোমো বাড়িতে বানানোর রেসিপি স্টেপ বাই স্টেপ। ভুটানি ভেজ আর চিকেন মোমো বানানোর পদ্ধতি মোটামুটি অনেকটাই এক। তবে উপকরণ আর রন্ধন প্রণালীতে সামান্য তফাৎ রয়েছে। চলুন বেশি বকবক না করে দেখে নেওয়া যাক রেসিপি।
উপকরণঃ
ময়দা মাখার জন্যঃ
- ময়দা ২৫০ গ্রাম
- লবণ ১/৪ চা চামচ
- তেল ১ টেবিল চামচ
- জল ২০০ মিলিলিটার
স্টাফিং বানানোর জন্যঃ
- চিকেন ১৫০ গ্রাম কিমা করা
- বাঁধাকপি ২৫০ গ্রাম
- গাজর ১৬০ গ্রাম
- পেঁয়াজ ৬০ গ্রাম
- লবণ ১/২ চা চামচ
- গোলমরিচ ১/৪ চা চামচ
- ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ
মোমো বানানোর জন্যঃ
- তেল ডিপ ফ্রাই করার জন্য
- তেল আরও ২ টেবিল চামচ
- রসুন কুচি ২টেবিল চামচ
- অবশিষ্ট স্টাফিং ১/২ কাপ
- লাল বেল পেপার ২৫ গ্রাম
- ক্যাপসিকাম ২৫ গ্রাম
- সেজওয়ান চাটনি ২ টেবিল চামচ
- সয়া সস ১ চা চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- গোলমরিচ ১/৪ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা ২ চা চামচ
- জল ২০০ মিলিলিটার
- কর্ন ফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ
- জল ৫০ মিলিলিটার
- ধনেপাতা ১ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা সামান্য সাজানোর জন্য
পদ্ধতিঃ
প্রথম ধাপঃ
একটি মিক্সিং বাটিতে ময়দা, ১/৪ চা চামচ লবণ, ১ টেবিল চামচ তেল যোগ করুন এবং এটি ভালোভাবে মেশান। ২০০ মিলিলিটার জল যোগ করে মসৃণ নরম ময়দা মাখান। মাখা হয়ে গেলে ১০ মিনিটের জন্য ময়দা ঢেকে রেখে দিন।
দ্বিতীয় ধাপঃ
একটি ফুড প্রসেসরে চিকেন কিমা, বাঁধাকপি, গাজর যোগ করুন এবং এটি ভাল করে কেটে নিন। ফুড প্রসেসর না থাকলে একদম মিহি করে কাটবেন। একটি বাটি নিন, এটির উপরে একটি কাপড় রাখুন। এতে প্রস্তুত স্টাফিং যোগ করুন এবং শক্তভাবে চেপে নিন।
এই মিশ্রণটি একটি মিক্সিং বাটিতে স্থানান্তর করুন। এতে পেঁয়াজ কুচি, ১/২ চা চামচ লবণ, ১/৪ চা চামচ গোলমরিচ, ২ টেবিল চামচ ধনেপাতা যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশান। এর থেকে ১/২ কাপ তুলে একপাশে সরিয়ে রাখুন পরে।
তৃতীয় ধাপঃ
ময়দা থেকে একটি বল নিন রোলিং পিনের সাহায্যে বেলে নিন লুচির মত করে। এর উপরে প্রস্তুত স্টাফিং যোগ করুন এক চামচ। এটিকে একটি মোমোর আকার দিন। এভাবে সবকটা গড়ে নিন।
চতুর্থ ধাপঃ
একটি কড়াইতে ডিপ ফ্রাই করার মত পর্যাপ্ত তেল গরম করুন এবং সোনালি বাদামী এবং ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত মোমোগুলিকে ভাজুন। ভাজা হলে তুলে একটা টিস্যু পেপারে এগুলো রাখুন। অতিরিক্ত তেল বেরিয়ে যাবে।
পঞ্চম ধাপঃ
একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন, ২ টেবিল চামচ রসুন কুচি যোগ করুন এবং ভালোভাবে নাড়ুন। আধা কাপ অবশিষ্ট স্টাফিং, বেল পেপার, ক্যাপসিকাম যোগ করুন এবং এটি ভালোভাবে মেশান। মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট রান্না করুন। সেজয়ান চাটনি, সয়া সস, লবণ, গোলমরিচ, কাঁচা লঙ্কা কুচি যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন। জল যোগ করুন। ফুটতে দিন।
একটি পাত্রে ১ টেবিল চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার, সামান্য জল যোগ করে মিশিয়ে নিন। প্যানে এই মিশ্রণটি ঢেলে ভালো করে মিশিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট রান্না করুন। এবার এতে ভাজা মোমো, ধনেপাতা কুচি যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান। এক মিনিট রান্না করুন এবং গায়স বন্ধ করুন। ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন ভুটানি চিকেন মোমো। ভুটানি ভেজ মোমো আর চিকেন মোমো দুটোই দুর্দান্ত লাগে খেতে।
Recommended For You
Visual Stories
