অনেকেরই মনে হয় যে চমচম মিষ্টির উৎপত্তি পোড়াবাড়ি, টাঙ্গাইল, বাংলাদেশ থেকে। কিন্তু এটি পূর্ব ভারতেও ব্যাপক জনপ্রিয়। টেক্সচার এবং রেসিপি রসগোল্লা বা এমনকি রসমালাইয়ের মতোই কিন্তু মাওয়া বা খোয়া ক্ষীর মাখিয়ে এর নিজস্ব স্বাদ রয়েছে। সাধারণত শেষ ধাপ হিসাবে ডেডিকেটেড নারকেল গুঁড়ো দিয়ে লেপা হয় এটি। চেরি বা টুটি ফ্রুটি দিয়ে সজ্জিত করা হয়।
আমি ইতিমধ্যেই বিখ্যাত রসমালাই এবং রসগোল্লার রেসিপি শেয়ার করেছি যা আংশিকভাবে একই পদ্ধতি এবং টেক্সচারের সাথে প্রস্তুত। তবে চমচম রেসিপিটি নিজেই অনন্য এবং আগের তুলনায় এটি সরস নয়। এছাড়াও চমচম মিষ্টি রেসিপিতে রসগোল্লার মতো চিনির সিরাপ দিয়ে পরিবেশন করা হয় না। খোয়া ক্ষীর চমচমের মধ্যে স্টাফিংয়ের কারণে মিষ্টি হয়। পরিবেশন করার আগে, এটি একটি চেরি বা টুটি ফ্রুটির টপিং দিয়ে ডেডিকেটেড নারকেলের গুঁড়োর উপর সূক্ষ্মভাবে রোল করা হয়।
উপরন্তু, একটি নিখুঁত চমচম মিষ্টি রেসিপি জন্য কিছু গুরুত্বপূর্ণ টিপস এবং পরামর্শ। প্রথমত, আমি এই রেসিপিটির জন্য ফুল ক্রিম গরুর দুধ ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। এটি সাধারণত আরও ক্রিমি ছানা তৈরি করে। মহিষের দুধ চমচম রেসিপি বা কোনো বাংলা দুধ ভিত্তিক মিষ্টির জন্য সুপারিশ করা হয় না। দ্বিতীয়ত, আমি প্রস্তুত ছানায় ময়দা করে থাকি সামান্য। এটিকে সঠিক আকার দিতে এবং চমচমকে শক্ত করতে সাহায্য করে। তবে আপনি যদি ময়দা পছন্দ না করেন তবে সুজিও যোগ করতে পারেন। সবশেষে, কেশর বা হলুদ চমচম প্রস্তুত করতে দুধ ঘন করার আগে কেশর যোগ করতে পারেন।
উপকরণঃ
ছানার জন্যঃ
- গরুর দুধ ৪ কাপ ফুল ক্রিম
- ভিনেগার বা লেবুর রস ২ টেবিল চামচ
- ময়দা ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
চিনির সিরার জন্যঃ
- চিনি ১.১/২ কাপ
- জল ৮ কাপ
- এলাচ ২ টো
স্টাফিংয়ের জন্যঃ
- ঘি / মাখন ১ চা চামচ
- দুধ ১/৪ কাপ
- ক্রিম ২ টেবিল চামচ
- আধা কাপ দুধের গুঁড়ো
- জাফরান দুধ ২ টেবিল চামচ
- গুঁড়ো চিনি ১ টেবিল চামচ
অন্যান্য উপাদানঃ
- নারকেল গুঁড়ো ১/৪ কাপ
- টুটি ফ্রুটি ৩ টেবিল চামচ
পদ্ধতিঃ
প্রথম ধাপঃ
প্রথমে দুধ ফুটিয়ে তাতে ভিনিগার বা লেবুর রস দিয়ে ছানা তৈরি করুন। সম্পূর্ণ রূপে জল নিষ্কাশন করার জন্য কাপড়ে ছানা বেঁধে ৩০ মিনিটের জন্য ঝুলিয়ে রাখুন। তারপর সময় হয়ে গেলে ছানা বের করে একটি প্লেটে নিয়ে ভালো করে ১০ মিনিট ধরে ছানা মাখতে থাকুন। একদম মসৃণ করে মাখবেন। এছাড়াও ১ টেবিল চামচ ময়দা যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশান।
দ্বিতীয় ধাপঃ
তারপর এর থেকে ছোট ডিম্বাকৃতির বল তৈরি করুন। চিনির সিরা বানিয়ে নিন এবার। তারপর চিনির সিরাতে ১৫ মিনিট সিদ্ধ করুন। এটি সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত একপাশে রাখুন।
তৃতীয় ধাপঃ
রান্না করা ছানার বলগুলি সিরা থেকে তুলে চিপে নিয়ে একটি প্লেটে তুলে রাখুন। একটি পাত্রে ঘি দিয়ে তাতে ১/৪ কাপ দুধ দিন। তারপর এতে ২ টেবিল চামচ ক্রিম, আধা কাপ দুধের গুঁড়ো দিয়ে ঘন করুন। কেশর বা জাফরন মেশানো দুধ ২ টেবিল চামচ মেশান। গুঁড়ো চিনি ১ টেবিল চামচ দিন। ঘন হতে হতে খোয়া ক্ষীরের মণ্ড তৈরি হবে। হলে সেটা নামিয়ে ঠাণ্ডা করুন।
চতুর্থ ধাপঃ
প্রথমে বানানো বল মাঝখান থেকে চিরে তাতে খোয়ার মিষ্টি স্টাফ ভরে দিন। এগুলিকে সুস্বাদু নারকেলে রোল করুন। আপনার পছন্দের টুটি ফ্রুটি বা শুকনো ফল দিয়ে সাজান। অবশেষে, চমচম রেসিপিটি অবিলম্বে পরিবেশন করুন বা ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
Visual Stories
Follow Us 🙂
